Блюда из мяса

"Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

"Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

1 числа этого месяца я опубликовала рецепт беляшей на кефире — и в принципе, рецепт был без всяких заморочек — фарш, обычное тесто на кефире. Сделала я их закрытыми — ну, то есть без "традиционной" дырочки в середине. И..... Оказывается, из-за этой дырочки это вовсе, и не беляши стали (по комментариям)!

Решила исправить ситуацию — тем более, нашла рецепт необычного дрожжевого теста... Появился повод приготовить "Правильные" беляши. А вот своё мнение, по поводу теста, напишу ниже...

"Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

1599982802 258 pravilnye domashnie beljashi s dyrochkoj neobychnoe drozhzhevoe testo - "Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

Ингредиенты для приготовления:

Для теста:
Молоко — 150 мл
Вода — 300 мл
Дрожжи (прессованные) — 30 г
Сахар — 1/2 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Мука — 500-550 г + 4 ст. л. в опару
Для начинки:
Мясной фарш — 500-600 г
Лук репчатый — 1-2 шт.
Зелень — по вкусу
Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
Растительное масло для жарки беляшей

Сначала ставим дрожжевую опару. В миску крошим дрожжи, добавляем сахар, заливаем тёплое молоко, кладём 4 ст. л. муки, хорошо размешиваем, и ставим в теплое место. Опара должна увеличиться в 2-3 раза. Но, это я использую свежие прессованные дрожжи, если возьмёте сухие быстрорастворимые дрожжи, тогда опару можно не ставить, а сразу замешивать тесто.

1599982802 263 pravilnye domashnie beljashi s dyrochkoj neobychnoe drozhzhevoe testo - "Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

Опара

1599982802 913 pravilnye domashnie beljashi s dyrochkoj neobychnoe drozhzhevoe testo - "Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

Опара

Дальше вливаем в опару тёплую воду, кладем соль, и... Разрыхлитель! Да-да, мне тоже сначала показалось это странным — это и подвигло меня сразу же испытать этот рецепт. Все перемешиваем.

1599982802 261 pravilnye domashnie beljashi s dyrochkoj neobychnoe drozhzhevoe testo - "Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

Теперь в 2-3 приёма добавляем просеянную муку, и замешиваем мягкое, и даже немного липковатое тесто, не стоит перебарщивать с мукой — если будет тугое тесто, значит и беляши будут жесткими. Убираем тесто в тёплое место на подъём.

1599982802 780 pravilnye domashnie beljashi s dyrochkoj neobychnoe drozhzhevoe testo - "Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

Пока тесто "подходит", я приготовила начинку из фарша. Здесь ничего нового нет... Лук мелко нарезаем (прокручиваем через мясорубку, натираем на терке), добавляем к мясному фаршу, при желании добавляем нарезанную свежую зелень (сушеную), ваши любимые специи, соль, черный молотый перец, и хорошо всё вымешиваем. И, если фарш нежирный, тогда можно добавить ещё немного воды, для сочности.

1599982803 236 pravilnye domashnie beljashi s dyrochkoj neobychnoe drozhzhevoe testo - "Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

Прошло 45 минут, тесто выросло в 2,5 раза, при условии, что оно находилось у меня просто на плите, при комнатной температуре.

1599982803 770 pravilnye domashnie beljashi s dyrochkoj neobychnoe drozhzhevoe testo - "Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

И, уже можно начинать делать беляши. Рабочую поверхность стола смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем тесто из миски, обминаем. Делим на кусочки — я делила по 50 грамм, но размер зависит от ваших предпочтений. Скалкой или прямо руками делаем лепёшки — по краям потоньше, чем в середине. Кладем мясную начинку, и собираем края к середине по принципу хинкали — только в середине оставляем небольшое отверстие. И слегка приплющиваем.

1599982803 882 pravilnye domashnie beljashi s dyrochkoj neobychnoe drozhzhevoe testo - "Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

Обжариваем беляши в достаточно большом количестве растительного масла с 2 сторон. Сначала на сковороду кладем сторону с отверстием, а после зарумянивания, переворачиваем.

1599982803 426 pravilnye domashnie beljashi s dyrochkoj neobychnoe drozhzhevoe testo - "Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

И, как и всегда, выкладываем беляши сначала на бумажные кухонные полотенца или салфетки, даем стечь лишнему маслу. И в общем-то, конечно беляши получились вкусными — что удивительно, разрыхлитель полностью убрал специфический аромат дрожжей. Но, какое же оно стало резиновое... Не зря, есть правило:

Если в тесто добавили разрыхлитель, использовать его нужно максимально быстро.

Поэтому, я уже точно никогда больше не добавлять разрыхлитель в дрожжевое!! тесто, да и вам, не советую!

1599982803 35 pravilnye domashnie beljashi s dyrochkoj neobychnoe drozhzhevoe testo - "Правильные" домашние беляши с дырочкой: необычное дрожжевое тесто

Новости МирТесен

Иcточник...

Лучшие рецепты из сети - Рецепты мясных блюд - Рецепты приготовления вкусных и простых блюд из мяса дома

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»
Мальчикам и Девочкам

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять