Морской окунь с овощной начинкой в орехово-сухарной шубке

Ингредиенты

• Морской окунь - 5 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Стебель сельдерея - 2 шт.
• Луковица крупная - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика.
• Грибы маринованные (можно опята) - 2/3 стакана.
• Зелень укропа - 5-6 веточек.
• Сухари из белого хлеба - 100 г.
• Смесь хлопьев цельнозерновых "4 злака" - 3-4 ст.л.
• Ядро ореха кедрового - 5 ст.л.
• Фисташки очищенные - 5 ст.л.
• Соль - по вкусу.
• Сыр очень твердый (Пармезан) натертый - 5 ст.л. с горкой.
• Итальянская приправа (сахар, соль, томат гранулированный, чеснок, крахмал, базилик, лук, чёрные оливки, орегано, петрушка, лук-резанец, укроп)- 1 ст.л.
• Смесь специй для рыбы (чеснок, паприка сладкая, кориандр, базилик, тмин, перец чёрный молотый, сатурейка, куркума, паприка острая, тимьян, имбирь, соль, цедра лимона) - 5 ст.л.
• Сметана 20% жирности - 200 мл.
• Масло сливочное (для обжаривания) - 50 мл.
• Масло оливковое рафинированное (для обжаривания) - 4-5 ст.л. + 1 ст.л. для смазывания формы.

Способ приготовления

• Шаг 1 Почистить рыбу, пока она подмороженная. Удалить голову, если таковая имеется. Разрезать рыбу на брюшке, вычистить. Отделить острым ножом хребет и крупные кости. Хорошо помыть.
• Шаг 2 Разделанные тушки натереть специями для рыбы с внутренней и внешней стороны. Оставить мариноваться на час в закрытой посуде в холодильнике.
• Шаг 3 Приготовить начинку для рыбы: Мелко нарезанный кубиком лук обжарить на смеси оливкового и сливочного масла на среднем огне до прозрачности, добавить натёртую крупно морковь, продолжить обжаривать 5 мин., затем мелко нарезанный кубиком сельдерей так же 5 мин. Выключить плиту, добавить мелко рубленные чеснок и зелень, смешать равномерно. Даём ароматам проникнуть. Добавляем нарезанные грибы.
• Шаг 4 Для сухарно-ореховой панировки возьмём чёрствый белый хлеб, измельчим его в большой чаше блендера. Добавить мультизлаковые хлопья и орехи, взбить до мелкой крошки.
• Шаг 5 В панировку добавить итальянскую приправу для салатов , тертый сыр и все смешать, чтобы смесь была однородной.
• Шаг 6 Подготовленную рыбу начинить овощной смесью (примерно 3-4 ст.л. на одну тушку).
• Шаг 7 Сметану взбить ложкой с солью и смесью перцев. Подготовить форму для выпечки, смазать ее немного маслом. Чуть завернув края рыбы в одну сторону, чтобы начинка не выпала, смажем тушку рыбы обильно (примерно 2 ч.л.) с одной стороны сметаной, обмакнём хорошенько в панировку, выложим в форму. Для того, чтобы рыбу было удобнее макать в панировку, выберите посуду чуть больше по размеру, чем рыба, и достаточно глубокую, чтобы панировка не высыпалась.
• Шаг 8 Выложенную в форму рыбу смазываем сверху оставшейся сметаной (туда же можно добавить и начинку, если осталась). Посыпаем каждую рыбину панировкой, так чтобы рыба была накрыта довольно толстым слоем.
• Шаг 9 Поставить форму в разогретую до t 200 градусов духовку на 20 минут, потом убавить t до 180 градусов и запекать еще 35-40 минут до хорошо румяной корочки. Подать рыбу на листьях салата. Гарнир выбираем по вкусу.

Приятного аппетита!